干瓢是用瓠瓜作为原材生产加工的一种日本料理食材。
分为无味干瓢和味付干瓢两种，无味干瓢即没有加入味道的。
日本料理中寿司制作专用材料。
瓠瓜有别名为扁蒲、葫芦、夜开花，原产印度和非洲。在中国广泛分布，南方为主。
葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。
干瓢是用瓠瓜作为原材生产加工的一种日本料理食材。
“瓠瓜”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白质、糖分、有机酸和各种维生素，深受人们喜爱。人们常常喜欢用它来炒蛋、炒肉片等。
干瓢就是使用瓠瓜深加工出来的干制品，产品呈条状，目前在中西餐厅都有运用。