根据每种菜品商品特性，捆扎方式略有不同，但是蔬菜的捆扎步骤基本是一样的。以芹菜为例进行说明。
首先，蔬菜捆扎要对商品进行预处理，将黄叶、烂叶、生锈、折断的商品剔除。然后，确定单把捆扎量，蔬菜单把的合理捆扎量主要依据该菜品在烹制时的用量为主，分量足够一盘菜即可。有些主要以配菜功能为主的商品，单把捆扎重量可以适当减少，如香菜的单把捆扎量一般在2两左右。芹菜单把捆扎的重量约为350g-500g左右。再将菜品根部对齐后，选定捆扎位置，芹菜一般我们选取中间位置，注意胶带落定的位置不要过低。
捆扎胶带的方式就是，用后三根手指圈握住胶带圈，食指搭在撕起的胶带尖部，便于取用胶带。用握住菜品的手轻压住胶带的端头，顺势缠绕两圈，第一圈适当施力，第二圈无需再施力，正常缠绕即可；然后用小刀的刀尖点断胶带。这里需要注意的是，有些菜品怕外力挤压，如果捆扎过程中力度过大，则容易造成折叶、折根的情况。所以，无论是在手握菜品、缠绕胶带、切断胶带的时候，都要注意力度的把握，切断胶带可以选用尖部小巧尖锐的小刀，用点压的方式切断，施力点在胶带。