目前，我国葫芦种植主要在东北三省和山东等地区。以葫芦为原料，将其肉加工成长条，经特殊工艺晒干，成为干瓢。干瓢还含有许多人体所需的营养物质。近年来，医学研究证实，干瓢富含碳水化合物和硒、钙、钾、胡萝卜素等人体必需的微量元素。特别是干瓢富含微量元素硒(23.2 mg /100 g)，膳食纤维含量也很高(37.2 g /100 g)，热量为31大卡/100 g，食用后能增加饱腹感，满足了现代人健康减肥的生活需求。
怎么才能吃到干瓢？干瓢坚韧，洁白无味，可与其他食材同时烹饪，并能与食材的风味相得益彰，因此广受美食烹饪者的喜爱。人们过去在日本料理和中国料理中使用干瓢。
干瓢在日本是家常食品，是日本人非常喜欢的传统食品。在日本料理中，干瓢可以代替绳子，捆绑食材，如海带卷、粽子、福袋等。寿司是传统的日本食物。干瓢作为寿司的核心，在日本应用广泛，如干瓢薄卷、什锦太卷、干瓢饭团等。日本人还把干瓢磨成粉，和面粉混合，压成面条和饺子皮，做成干瓢拉面和干瓢饺子。
干瓢在中国的食用历史更悠久，吃法也多种多样。它可以用来煮汤，腌制和干燥。在古代，人们通常将葫芦作为水果和蔬菜食用，但与其他水果和蔬菜不同的是，当时人们主要在夏天还很嫩的时候吃葫芦，所以它是一种很好的夏季食物。今天，在辽宁岫岩等地区，当地人仍然保持着这种传统的饮食习惯。
葫芦做成干瓢后，一年四季都可以吃。随着生产工艺的改进，经过无菌处理的水煮调味干瓢保质期可达3年。想吃的时候拿出来，根据自己的口味和其他食材、调味品混合，放在锅里翻炒，煮熟或者做凉拌，就可以享受到香气四溢的美味了。
在今天的中国烹饪中，干瓢的食用领域非常广泛。可用于煎、煮、炖、煮、搅、炒、腌菜等。，比如干瓢炒肉片，干瓢煮肉丝，干瓢煮鸡汤，干瓢红烧肉，干瓢炖鱼，干瓢沙拉，冷瓢肉丝等。晒干后的瓢可用作捆绑绳，捆绑海带、豆腐包等。，而且用来涮火锅味道独特。还可以把煮好的干瓢剁成干瓢包子、干瓢饺子，营养又好吃。煮好的瓢也可以根据各自的口味加入不同的调料做成咸菜。如红油干瓢、香菇干瓢、蒜泥干瓢、紫苏干瓢等。，有辣、鲜、甜，各有各的风味。
如今，越来越多的干瓢食材进入了中国人的视野，用干瓢烹制的各种菜肴也逐渐受到大众的喜爱。